满堂红《菜品配方成本卡》

                                             

:做餐饮卖什么菜才能赚钱?                                    成本卡.jpg

要卖低成本、高毛利,消费性价比高的菜

:这样不是很矛盾么?

是的,很矛盾。

比如餐企需要低成本、高毛利,才可持续发展

顾客消费需要性价比高,才会再来。

解决了这个矛盾,不就赚钱了吗?



标准,提升效率

配方,稳定品质

成本,才能谋利

满堂红《菜品标准配方成本卡》

更新400余款、畅销排行榜家常菜,餐饮小白也能轻松上手

助力餐饮企业、掌控菜品成本、提高盈利空间




                 

什么是《菜品标准配方成本卡》(以下简称:成本卡)

:成本卡是餐饮企业制定菜品工艺标准、投料标准、与成本核算的重要资料。

满堂红每道菜品成本卡的全套资料由三个部分组成,包括:成本卡菜品批量生产配方其它数据分析


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详细内容可点击查看《成本卡展示》

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:满堂红做了哪些菜品的成本卡?

满堂红专做家常畅销菜成本卡

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,在外卖单人餐品类中,68.1%的消费者偏好点米饭类快餐(米饭+家常菜),51.8%偏好点粉面类外卖,而偏好汉堡类、麻辣烫、奶茶饮品类外卖的消费者占比分别为46.9%,43.4%和42.5%,此外,有31.9%的消费者偏好粥/泡饭类外卖,也有13.7%的消费者偏好火锅。

满堂红立足九省通衢的武汉市,通过对大众点评、美团外卖、饿了么等网络平台的搜索与分析,了解到销售排名靠前的家常菜”。

畅销家常菜——也就是最常见、不花哨、点击次数多、且全国各地相似度较高的菜品。


01糍粑鱼_副本.jpg02番茄炒鸡蛋_副本.jpg03杭椒小炒肉_副本.jpg04金汤酸菜鱼_副本.jpg05宫保鸡丁_副本.jpg06麻婆豆腐_副本.jpg09辣子鸡_副本.jpg10酸辣土豆丝_副本.jpg08鱼香肉丝副本.jpg07小炒花菜副本.jpg


满堂红发布成本卡的菜品类别包括:

预制类:油料、酱汤、腌浆、糊粉、原料、酱卤。

菜品类:禽类、水产、海味、畜肉、蛋类、蔬菜、豆制品、汤羹、主食、小吃、开味小菜、年货腊味。


详细内容可点击查看《成本卡目录》


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:成本卡的主要内容信息有哪些?220126成本卡架构图.png

主要内容信息包括原料采购数据、②原料净料初加工数据、③投入净料数据、④数据分析、⑤制作工艺简介


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满堂红运用数字技术,为每一道测试菜品量身定制数据模型,录入试验数据和相关信息,得到餐饮人所需要的菜品数据分析成果。




详细内容可点击查看视频

怎样解读满堂红菜品标准配方(商用A4电脑版)成本卡






点击放大观看更清晰





:成本卡中的“成本数据”多长时间更新一次?

:由于菜品原料的市场采购价格会不定时产生变化,满堂红自主研发了“动态成本”数字监控系统,能够及时更新每道菜品的成本。考虑到过于频繁的成本数据变动,会影响到餐饮企业在批发采购结算、和菜品定价中的实际应用,因此,现阶段满堂红成本卡会在每个月的月头更新一次,部分涨降幅较大的菜品原料将随行就市、及时更新


:我在本地买的原料和你们的价格不同,成本卡还有用吗?

:菜品中的食材原料包括“主料、配料、调料”等类别,大多数菜品的主料、配料成本大于整个菜品成本的一半,且在全国各地的采购单价差别较大;而调料在整个菜品中的成本占比相对较小,且调料利于储存保管,加上当下信息、物流畅通等因素,各地的采购单价差别较小。


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在满堂红的每道菜品成本卡中,均有“主料、配料、调料”的成本占比分析。

——详见成本卡中的“菜品原料分类和成本占比分析”。

同时我们会选择一项“成本占比最高的原料”来作参照,计算出在这种原料单价三种降价、或三种涨价后的菜品成本变化。

——详见成本卡中的“配方中的主要原料涨价或降价后的成本分析”。

也就是,满堂红每道菜品成本卡均有七种不同的成本单价,供您对比、参考。


提示:加入普通会员可浏览除“会员浏览区”以外的全部页面,其中“会员浏览区”可查阅满堂红发布的配方成本卡名称、目录;

普通会员支付188元/3个月(1个季度)的会员费以后、将升级为“黄金会员”,同时可浏览“会员浏览区”的全部配方成本卡。

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:成本卡的数据分析成果、和适用范围有哪些?

:成本卡的数据分析成果包括原料采购与菜品制作、成本与售价、配方共三个部分

满堂红成本卡的适用范围包含各式中式餐饮的分支业态


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满堂红《成本卡》应用场景


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经营者知道“1斤成品菜”的成本是多少钱

就清楚菜品怎样组合既有毛利又受顾客青睐


满堂红成本卡中详尽列举了每道成品菜“每市斤(500克)”的成本单价

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注:成本卡的应用场景也包括其它形式的自助餐。




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厨房按“批量生产配方”制作菜品

保障出品数量“不多不少”避免食材浪费


满堂红成本卡中详尽列举了每道成品菜“按斤”批量生产的配方

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不同规格的小碗菜配方完整、成本计算精细


满堂红《成本卡》里的每款菜品大多用六种规格的餐盒来盛装

同时也列举、且按时更新了各规格菜品的不同成本

让小碗菜经营者能够顺利应用、合理定价、提高毛利

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每道菜品六种规格,足够外卖应用选择


满堂红《成本卡》列举了各类菜品用不同餐盒添装后的成本

方便线上外卖商家及时、准确定价和了解菜品毛利率

举例:五种菜品使用六个规格餐盒的装菜重量标准 ↓

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摆摊售卖   投资回报快


比如“炸肉圆、汆鱼圆、蒸肉糕、蒸鱼糕、炸藕夹、炸藕圆”等过年菜

满堂红《成本卡》能够让初学者根据“标准数字配方”快速掌握美食技艺

及时了解产品成本和定价,为摆摊挣钱提前做好准备

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掌握一行技艺   挑战创业机遇


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小吃和夜宵   品种不用愁


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速算配方   以销定产


满堂红《成本卡》中包括可供“批量生产”的配方

即制作成品菜1斤、2斤、5斤、10斤、15斤、20斤,各需要投入多少原料?

举例:《土豆烧牛腩》成本卡局部   ↓


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参考满堂红成本卡编制经营菜谱,赚钱、叫好、又叫座

运用标准配方简化工艺流程,让小弟也能当大厨

运用成本卡,实施数字化成本管控


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参考试验记录   节省研发时间


在大型、连锁餐饮企业中,均有菜品研发机构。

在菜品研发过程中,对菜品原料(最基础)的逐一测试、记录是最耗时的工作。

满堂红《成本卡》中的每一种原料均完成了采购规格单价换算和净料率、成品率测试,同时对每道成品菜的含盐量、谷氨酸钠、食油等重点调料含量进行了分析,为菜品研发机构带来严谨的参考数据。

举例:“土豆烧牛腩”成本卡局部 ↓

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              01做菜IMG_20201012_124344.jpg02测试IMG_20201012_150850.jpg03摄影IMG_20201012_125234.jpg04制表IMG_20201012_130439.jpg





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居家美食   实用配方


居家美食爱好者可大多不计成本

但是仍然可以按照满堂红配方

来制作家人喜爱的美食

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立标准,可以高效

有配方,稳定品质

知成本,才能谋利

满堂红菜品《标准配方成本卡》