|
满堂红 ～ 建立连锁餐饮菜品标准 专业编制《菜品标准配方成本卡》 我们只是将您脑筋里想象的东西 用数字化搬到您的眼前～满堂红 满堂红《菜品配方成本卡》适用于餐饮从业者、爱好者，包括： 称重式自助餐（其它自助）、团膳食堂餐、堂食小碗菜、零点小 吃快餐、创业摆摊现做现卖、早餐、宵夜大排档、中央厨房（批 量生产配方）、厨房厨务管理、菜品研发、居家美食爱好者等 … 问：做餐饮卖什么菜才能赚钱？  答：要卖低成本、高毛利，消费性价比高的菜。 问：这样不是很矛盾么？ 答：是的，很矛盾。 比如餐企需要低成本、高毛利，才可持续发展； 顾客消费需要性价比高，才会再来。 解决了这个矛盾，不就赚钱了吗？ 立标准，提升效率 有配方，稳定品质 知成本，才能谋利 满堂红《菜品标准配方成本卡》 更新600余款、畅销排行榜家常菜，餐饮小白也能轻松上手 助力餐饮企业、掌控菜品成本、提高盈利空间 抢先免费浏览300个《配方成本卡》
问：什么是《菜品标准配方成本卡》？（以下简称：成本卡） 答：成本卡是餐饮企业制定菜品工艺标准、投料标准、与成本核算的重要资料。 满堂红每道菜品成本卡的全套资料由三个部分组成，包括：①成本卡、②菜品批量生产配方、③其它数据分析。
问：满堂红做了哪些菜品的成本卡？ 答：满堂红专做家常畅销菜成本卡。 据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在外卖单人餐品类中，68.1%的消费者偏好点米饭类快餐（米饭+家常菜），51.8%偏好点粉面类外卖，而偏好汉堡类、麻辣烫、奶茶饮品类外卖的消费者占比分别为46.9%，43.4%和42.5%，此外，有31.9%的消费者偏好粥/泡饭类外卖，也有13.7%的消费者偏好火锅。 满堂红立足九省通衢的武汉市，通过对大众点评、美团外卖、饿了么等网络平台的搜索与分析，了解到“销售排名靠前的家常菜”。 畅销家常菜——也就是最常见、不花哨、点击次数多、且全国各地相似度较高的菜品。
满堂红发布成本卡的菜品类别包括： 预制类：油料、酱汤、腌浆、糊粉、原料、酱卤。 菜品类：禽类、水产、海味、畜肉、蛋类、蔬菜、豆制品、汤羹、主食、小吃、开味小菜、年货腊味。 详细内容可点击查看《成本卡目录》 ☟ 问：成本卡的主要内容信息有哪些？ 答：主要内容信息包括①原料采购数据、②原料净料初加工数据、③投入净料数据、④数据分析、⑤制作工艺介。
满堂红运用数字技术，为每一道测试菜品量身定制数据模型，录入试验数据和相关信息，得到餐饮人所需要的菜品数据分析成果。 详细内容可点击查看视频 《怎样解读满堂红菜品标准配方（商用A4电脑版）成本卡》 ☟ 点击放大观看更清晰 问：成本卡中的“成本数据”多长时间更新一次？ 答：由于菜品原料的市场采购价格会不定时产生变化，满堂红自主研发了“动态成本”数字监控系统，能够及时更新每道菜品的成本。考虑到过于频繁的成本数据变动，会影响到餐饮企业在批发采购结算、和菜品定价中的实际应用，因此，现阶段满堂红（会员浏览区的）成本卡会在每个月的月头更新一次，部分涨降幅较大的菜品原料将随行就市、及时更新。 问：我在本地买的原料和你们的价格不同，成本卡还有用吗？ 答：菜品中的食材原料包括“主料、配料、调料”等类别，大多数菜品的主料、配料成本大于整个菜品成本的一半，且在全国各地的采购单价差别较大；而调料在整个菜品中的成本占比相对较小，且调料利于储存保管，加上当下信息、物流畅通等因素，各地的采购单价差别较小。 在满堂红的每道菜品成本卡中，均有“主料、配料、调料”的成本占比分析。 ——详见成本卡中的“菜品原料分类和成本占比分析”。 同时我们会选择一项“成本占比最高的原料”来作参照，计算出在这种原料单价三种降价、或三种涨价后的菜品成本变化。 ——详见成本卡中的“配方中的主要原料涨价或降价后的成本分析”。 也就是，满堂红每道菜品成本卡均有七种不同的成本单价，供您对比、参考。 提示：加入满堂红“黄金会员”，即可浏览“会员浏览区”页面“最近更新成本数据”的全部菜品配方成本卡。 [ 会员费：28元/3个月、48元/6个月、78元/全年12个月 ]
问：成本卡的数据分析成果、和适用范围有哪些？ 答：成本卡的数据分析成果包括①原料采购与菜品制作、②成本与售价、③配方共三个部分； 满堂红成本卡的适用范围包含各式中式餐饮的分支业态。
满堂红《成本卡》应用场景
经营者知道“1斤成品菜”的成本是多少钱 就清楚菜品怎样组合既有毛利又受顾客青睐 满堂红成本卡中详尽列举了每道成品菜“每市斤（500克）”的成本单价 注：成本卡的应用场景也包括其它形式的自助餐。
厨房按“批量生产配方”制作菜品 保障出品数量“不多不少”避免食材浪费 满堂红成本卡中详尽列举了每道成品菜“按斤”批量生产的配方
不同规格的小碗菜配方完整、成本计算精细 满堂红《成本卡》里的每款菜品大多用六种规格的餐盒来盛装 同时也列举、且按时更新了各规格菜品的不同成本 让小碗菜经营者能够顺利应用、合理定价、提高毛利
每道菜品六种规格，足够外卖应用选择 满堂红《成本卡》列举了各类菜品用不同餐盒添装后的成本 方便线上外卖商家及时、准确定价和了解菜品毛利率 举例：五种菜品使用六个规格餐盒的装菜重量标准 ↓
摆摊售卖 投资回报快 比如“炸肉圆、汆鱼圆、蒸肉糕、蒸鱼糕、炸藕夹、炸藕圆”等过年菜 满堂红《成本卡》能够让初学者根据“标准数字配方”快速掌握美食技艺 及时了解产品成本和定价，为摆摊挣钱提前做好准备
掌握一行技艺 挑战创业机遇
小吃和夜宵 品种不用愁
速算配方 以销定产 满堂红《成本卡》中包括可供“批量生产”的配方 即制作成品菜1斤、2斤、5斤、10斤、15斤、20斤，各需要投入多少原料？ 举例：《土豆烧牛腩》成本卡局部 ↓
参考满堂红成本卡编制经营菜谱，赚钱、叫好、又叫座 运用标准配方简化工艺流程，让小弟也能当大厨 运用成本卡，实施数字化成本管控
参考试验记录 节省研发时间 在大型、连锁餐饮企业中，均有菜品研发机构。 在菜品研发过程中，对菜品原料（最基础）的逐一测试、记录是最耗时的工作。 满堂红《成本卡》中的每一种原料均完成了采购规格单价换算和净料率、成品率测试，同时对每道成品菜的含盐量、谷氨酸钠、食油等重点调料含量进行了分析，为菜品研发机构带来严谨的参考数据。 举例：“土豆烧牛腩”成本卡局部 ↓
居家美食 实用配方 居家美食爱好者可大多不计成本 但是仍然可以按照满堂红配方 来制作家人喜爱的美食
立标准，可以高效 有配方，稳定品质 知成本，才能谋利 满堂红菜品《标准配方成本卡》 |
