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➤做熟的菜、成本多少钱1斤？体积（密度）是多少？ ➤做熟的菜、装入不同规格餐盒的“装餐（装菜）容积率”是多少？——就是：不同规格的餐盒可以装这个菜多少克？ 满堂红每个月更新菜品成本的： （1）小碗菜菜谱↓ （2）外卖菜菜谱↓ （3）称重式自助餐 （4）天天不重样的五菜一汤食堂每周菜谱↓ 家常菜菜谱↓
➤做餐饮、从菜品成本核算开始！ ➤做成本核算、从认识食材原料净料开始！
菜的体积、密度、比率 = 菜品装入餐盒容积率 → 餐盒装餐容积率 每道菜都有自己的体积（密度、比率），无论用多大容积的餐盒来装菜，均可适用这种“比率” 下图展示的几种菜品装餐容积率，其实就是菜品的体积或密度 举例（1）：干煸刁子鱼→装餐容积率20%（20%就是体积或密度数据） 注：也就是无论多大的餐盒，装这道菜只需装满20%（克）即可
举例（2）：香菜拌千张丝→装餐容积率30%（30%就是体积或密度数据）
举例（3）：清炒绿豆芽→装餐容积率40%（40%就是体积或密度数据）
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