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➤菜品标准配方成本卡 ➤做熟的菜，含盐量是多少？ 做熟的菜，常用调料（油、味精、鸡精、综合谷氨酸钠、胡椒粉等）的含量是多少？固形物占比？ ➤菜品主料（成本占比最高的主要原料）涨价或降价后的菜品成本变化？ ➤适合盒装外卖菜品批量生产的投料配方 ➤按制作成品菜（及预制调料）1斤、2斤、5斤、10斤、15斤、20斤编制的量产投料配方 ➤不同外卖餐盒装餐（装菜）称重份量（质量）图例
➤做熟的菜、成本多少钱1斤？体积（密度）是多少？ ➤做熟的菜、装入不同规格餐盒的“装餐（装菜）容积率”是多少？——就是：不同规格的餐盒可以装这个菜多少克？ 满堂红每个月更新菜品成本的： （1）小碗菜菜谱↓ （2）外卖菜菜谱↓ （3）称重式自助餐 （4）天天不重样的五菜一汤食堂每周菜谱↓ 家常菜菜谱↓
➤做餐饮、从菜品成本核算开始！ ➤做成本核算、从认识食材原料净料开始！
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菜的体积、密度、比率 = 菜品装入餐盒容积率 → 餐盒装餐容积率 每道菜都有自己的体积（密度、比率），无论用多大容积的餐盒来装菜，均可适用这种“比率” 下图展示的几种菜品装餐容积率，其实就是菜品的体积或密度 举例（1）：干煸刁子鱼→装餐容积率20%（20%就是体积或密度数据） 注：也就是无论多大的餐盒，装这道菜只需装满20%（克）即可
举例（2）：香菜拌千张丝→装餐容积率30%（30%就是体积或密度数据）
举例（3）：清炒绿豆芽→装餐容积率40%（40%就是体积或密度数据）
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