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解决婚宴经营 痛点 满堂红【原创】提供宴会厅、婚礼堂婚宴经营用资料
“择日而行、择吉日定婚嫁”是我国的文化传统。 在经营婚宴的宴会厅、婚礼堂等场所，一到“双休、节假、宜嫁娶日”就一厅难求，而平常档的周一至周五（午市）却格外冷清。 据我们分析，常态条件下、宴会厅年度各星期的平均营收占比如下 ↓
因此，对未来宴会经营日（婚宴吉日）的分析预测尤为重要。 在婚礼“吉日”等级分类过程中，我们参考了法定节假日与老黄历等因素，也参考了婚庆网站所公布的“结婚吉日”相关素材，同时结合历年来社会餐饮的实际经营状态；最终再通过“自定义规则”，完成了“适用于婚庆婚宴经营”的吉日等级预测分类。 注：评定吉日等级的方法详见2024年或2025年度“婚宴吉日（全版）”资料中的介绍。 本资料适用于宴会厅、婚礼堂、宴会预订部门 婚庆、婚宴吉日分析与应用表格（节选）
婚礼“吉日”等级与预定营销的关系 大多数宴会厅、婚礼堂在承接婚庆、婚宴预定过程中，总是将“双休、节假、宜嫁娶吉日”作为首推“服务产品”用来销售，且这类服务产品的定价应高于“产品年度销售平均单价”； 而反之，越是“等级较差的日期”则会“大力促销”，比如降价、打折、赠礼等等；曾有某连锁餐饮宴会厅总经理调侃过：谁要是敢在“清明节”结婚，我就敢跟他“免单”——呵呵。 将全年的每一天按五星等级分类 适合婚庆婚宴婚礼堂作营销资料
菜点对了，好吃一半 您应该有这样的体验。当您在餐厅按“相应的规则”完成点菜以后，虽然还没等到上菜，这桌美食就已经好吃了一半〔^ǒ^〕。 一开始，个人的点菜“规则”可能是潜意识的，比如要考虑口袋里有多少钱？点的菜要够几个人吃？鸡鸭鱼肉、蛋、蔬、豆（制品）等食材搭配要合理，咸甜酸辣等口味要兼顾……等等。 当“潜意识”逐渐形成了“规则”，那么您就成了美食家、也是点菜专家了。 菜排对了，成功一半 同样的道理，宴会菜安排好了、好吃率也就成功了一半。 大多数地区的婚宴筵席以10个人一桌，传统菜式的食材根据不同的消费标准应包括鸡鸭鱼肉、海鲜、山珍时蔬、米食面点等；制作工艺包括刺身、烧卤冷拼、凉菜，蒸、煮、炖、炒、烤、炸等；而为了满足男女老幼、南来北往的食客，筵席菜的口味也需多样化；另外，菜式造型、颜色与装盘也各尽特色，能够充分展示每道菜品的特点与尊贵……。
宴会厅、婚礼堂的宴会预订部 承接婚宴业务的运营逻辑
婚宴的菜式安排是整场婚礼活动的重点。 一桌丰盛的菜肴除了展示色、香、味、形、器、以及高超的厨艺以外，还能够让食客愉悦、传递口碑、增进复购；让买单客户感知到极致性价比；让宴会厅在经营中提升竞争力、且赚到应有的毛利……。 那么我们应该如何来做呢？举例如下 ↓ 第一：准备宴会专用菜品（不在散台零点中销售），其中刺身或卤水或烧味或烧卤等拼盘2-5道，凉菜8-12道；每个类别中的菜品成本及可售单价需高低兼顾、拉开差价； 准备热菜30-50道，参考当地风俗、主要食材原料含畜肉类（猪牛羊）、禽类（鸡鸭鹅鸽）、龟甲类（乌龟甲鱼）、全鱼类（石斑、桂鱼、多宝、鲈鱼等）、虾蟹类、鲍参翅肚类、其它水产（牛蛙、黄鳝等）、山珍时蔬、小吃类； 准备咸汤类2-4道、甜汤羹2-4道、主食面饭2-6道等； 全部菜品+汤羹+主食合计约46-81道。 第二：掌握菜品成本。以上全部宴会菜品需编制《菜品标准配方成本卡》，且及时根据食材市场时令单价来更新菜品成本（可与满堂红合作，保障每个月更新一次）。 第三：将每道菜品标注“可用于销售的零售单价”，并计算出菜品毛利率。 第四：建立婚宴菜数据资料库，内容包括设置菜品分类（如刺身、拼盘、凉菜、头菜、龟甲、全鱼、禽类、畜肉、虾蟹、海鲜、每位、水产、时蔬、咸汤、甜羹、主食、水果等）；以及不同类别的婚宴菜品名称，吉祥美化的菜品名称；宴会菜品可零售单价，菜品成本，菜品毛利，菜品毛利率；菜品色系、菜品味型；厨房出品档口、装盘餐具、跟味调料。 第五：编排菜单（可应用满堂红婚宴排菜宝）。由于每个类别均有售价“高低不同”的菜品，如果我们需要编排低档的宴会菜单，就可以在每个类别里选择一道便宜的菜品，最后组合成需要的宴席单； 如果需要高档菜单，也可以在每个类别里选择一道较贵的菜品，组合成高档宴席菜单。 另外，还需计算菜单的“合计可售价”与综合毛利率、为接待顾客预定预留折扣让利空间……。 注：详见《怎样编排婚宴菜单》小视频 ↓。 第六：在宴会预订部接待客户预定时，除了向客户展示不同档次的菜单以外，应可允许顾客按照其自身习惯来更换部分菜品（与顾客互动也是提高竞争力的一种方式）；甚至可以将全部宴会菜品按分类编辑成“宴会勾选菜单”、让顾客自选，完成以后给顾客一个折扣、继而达成预定协议。 这里需要注意的是，如果顾客预定婚宴的日期超过一个月以后，在与顾客签订的预定合同中需列明：宴会举办日的前20天确定最终筵席菜单，这样可以避免部分食材因涨价给经营者带来损失。 如前所述，完美的筵席菜单需做到顾客与经营者的双满意，且极具市场竞争力。而实现这项目标的重点方法或许只有两项，一个是“供应链（买到性价比高的食材）”，另一个就是“数字化”。 提升宴会业绩~从数字排菜开始
婚宴菜单举例
满堂红原创——婚宴排菜宝 适用场景：婚礼堂、宴会经营场所的宴会预定部门 适用部门：宴会预订部 注：评定吉日等级的方法详见2024年或2025年度“婚宴吉日（全版）”资料介绍
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